「やすとも・友近のキメツケ」関西絶品豚肉グルメはコレ！東梅田「涿屋（タクヤ）」の黒いとんかつとは？

皆さん、こんにちは！

カンテレ「やすとも・友近のキメツケ！」（毎週火曜日、よる８時～）の2026年1月20放送回では、「ウマさ無限大！関西絶品豚肉グルメはコレ！」という特集でした。

興味深い内容だったので、取り上げたいと思います。

4軒が登場で、そのうちの1軒が東梅田「「涿屋（タクヤ）」の黒いとんかつ！

いったい何でしょう？

詳しく見ていきましょう。

 東梅田「涿屋（タクヤ）」の“黒いとんかつ”が、なぜこんなにうまいのか

公式写真

「やすとも・友近のキメツケ！」（1/20放送）でも紹介された、東梅田の「涿屋（タクヤ）」。名物は“黒い衣”のとんかつ＝店では“豚活（とんかつ）”として親しまれる一皿です。

旨さの正体は、見た目のインパクトだけじゃありません。ポイントは大きく4つ。

黒い衣の正体は「イカスミ×玄米パン粉」——香りと軽さの二刀流

公式写真（ヒレ活）

公式写真（トロ活）

食べログの店舗説明にある通り、涿屋の黒い衣はイカスミを練り込んだ自家製（グルテンフリー）玄米パンをパン粉にして揚げるのが核。

この“パン粉”が効いていて、一般的な生パン粉の「ふわっ」ではなく、ザクッ→ホロッとほどける軽さが出やすい。そこにイカスミ由来の香ばしさと旨味の陰影が重なり、ソースに頼らず成立します。

「薄衣」だから、豚の甘い脂が前に出る

口コミでも“衣は薄め”という声が多いです。

衣が厚いと、香りは立つ反面、豚の風味が奥に引っ込みがち。涿屋は薄衣寄りで、噛んだ瞬間に衣の香ばしさ→すぐ肉汁へバトンが渡る。ここが中毒性のあるテンポです。

“塩で食べたくなる設計”——味の引き算がうまい

「黒いコロモのトンカツを塩で食べる！」というのが特徴です。岩塩×すだちのさっぱりスタイルとなっていますね。

イカスミ衣の旨味があるので、濃いソースで上書きしなくても良い。結果、塩で食べると豚の甘み・衣の香り・余韻が立って、「あ、これは“素材で勝負”だな」と腑に落ちます。

“コース感覚”の豚料理で、揚げ物の幸福度が上がる

涿屋はとんかつ一本槍というより、豚料理をいろんな角度で楽しませる店（とんかつ居酒屋）として紹介されることが多いです。

前菜や一品を挟みつつメインに到達すると、胃が温まって、揚げ物がいっそうおいしく感じる。「主役を最高に食べさせる流れ」がある店は強いです。

番組で紹介されたメニューのヒント

番組公式ページには、涿屋の紹介として「ヒレ活 3,360円 ※完全予約制」。これがなんとも美味しそうでしたね！

番組より

初訪問なら、まずはヒレ系から入ると「衣の香り」と「肉のやわらかさ」が分かりやすいタイプです。

筆者は大阪在住です。このお店、ぜひ行ってみたいです。

黒いとんかつなんて、ここでしか食べられませんからね。

ちなみに、他の3店舗は以下。

「豚美」（福島）ブランド豚食べ比べ
「ブタとエスプレッソと」（奈良）超ブタカレー
「八角板」（鶴橋）水中熟成サムギョプサル
（別記事で取り上げます）

豚活 涿屋 · 〒530-0057 大阪府大阪市北区曾根崎２丁目５−３７

★★★★☆ · とんかつ店

maps.app.goo.gl

まとめ

 本日は「やすとも・友近のキメツケ」の特集、関西絶品豚肉グルメはコレ！から、東梅田「涿屋（タクヤ）」の黒いとんかつを取り上げました。これはめちゃ美味しそうでした。完全予約制です。